1.成果简介
基于不同品种与产地柿子（河北磨盘柿、陕西尖柿、广西月柿等）的营养特性与加工适宜性，创新高效脱涩技术、冷打浆破碎技术、抗絮凝稳态化技术、阻褐变技术、抗返涩技术、均衡营养复配技术、低温杀菌技术、节能提质高效干燥技术、风味调控技术和营养功能保持技术等，创制新型柿干、柿片、柿饼、柿泥/浆、冰柿、复合柿泥、柿子全粉、再造型休闲食品、柿醋、柿子单宁和柿子膳食纤维等多元化梯次加工高值化系列产品，产品加工增值30%以上。
2.特点及适用性
该成果适用于不同产地、不同品种柿子原料品种的专业化精深加工及系列产品开发。柿子开发系列产品具有丰富的营养价值与良好的风味口感，能满足不同年龄、不同人群的营养和健康需求。
3.知识产权
本成果申请和授权相关的国家发明专利4件，具有自主知识产权。
4.收益分析
以年处理5000吨柿子原料，建设柿子脱涩、柿片、柿泥、冻干柿片等生产线为例，需要厂房及设备固定投资3000万元，生产车间面积5000平方米。投产后可实现年产值8000万元，成本回收期3～5年。
5.团队介绍
果蔬食品制造与营养科学团队，团队负责人毕金峰研究员，现有在职职工9名，博士后、博士和硕士研究生40余名。团队长期开展果蔬原料物质基础与品质综合评价、果蔬加工品质形成机理与调控技术、传统果蔬加工工程化理论与技术、新型果蔬食品制造与营养科学、果蔬副产物高值化利用理论与技术研究等，申请和授权国家发明专利80余件，发表论文400余篇，获得省部级和社会力量奖10余项，与30余家企业开展产学研合作，实现技术熟化和成果转化，产生良好的经济和社会效益，推动果蔬加工技术升级与新食品创制，不断满足消费市场对多元化、个性化、高品质、绿色天然和营养健康果蔬食品的巨大需求。
