一种烘焙专用起酥油

ZL201410320515X

一种烘焙专用起酥油

张春晖;李侠;陈琳莉;王春青;谢小雷

      本发明公开了一种烘焙专用起酥油的制备方法，包括如下步骤：步骤一，将极度氢化植物油、猪油固体油脂和乳化剂熔化并混匀；步骤二，对步骤一得到的熔化后的混合物料进行冷却处理，冷却处理依次经过两个阶段，第一阶段为熔化后的混合物料在３～５ｍｉｎ中内降温至４０℃，第二阶段为降温后的混合物料在２０～２５ｍｉｎ内降温至１８～２２℃；步骤三，捏合步骤二中冷却处理后的混合物料；步骤四，捏合后的混合物料经恒温熟成后得到所述起酥油。本发明中采用两段冷却处理方法制备的起酥油无起砂现象，并具有优异的可塑性和乳化性，同时减少了可能投放入环境中的猪油、牛油等动物油脂的用量，减轻了环境负担。