专利号：
ZL2014106798744
专利名称：
一种粤式白切鸡的制作方法
专利完成人：
张泓;陈文波;张德权;张春江等
专利简介：
本发明公开了一种粤式白切鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：首先，将姜和葱切丝，按重量比为１：１-２添入净膛鸡的鸡腔；之后共进行三次“浸”鸡和三次冷却，其中，浸鸡水温保持在８０-９５℃，冷却水温为０-４℃；最后，将鸡胚从冷水中取出，沥干水分，并在鸡胚表面均匀涂抹熟花生油之后进行真空包装，即制得粤式白切鸡。本发明所述粤式白切鸡的烹制方法与传统的沸水煮制及不使用冰水冷却处理的方法相比，鸡肉水分降低了１０％以及鸡皮中脂肪含量降低了１５％左右，改善成品白切鸡色泽的特点。
应用场景：
本技术适用于肉制品加工企业、中央厨房企业，开展白切鸡工业化生产使用。生产的白切鸡产品，味道鲜美，口感脆嫩，适合于不同地域、不同年龄的广大消费者，能够满足家庭、餐馆、食堂、旅游等多场景的消费需求。
应用效果及投资周期：
本技术成熟度高，在经典工艺的基础上进行创新提升，进行产品、技术和生产线组合配套，实现了白切鸡产品的工业化、规模化生产，提高了生产效率和质量安全水平。产品采用真空包装、气调包装等形式，可以满足冷藏与冻藏等储运销售形式。投资回收周期2.5年。
