一种菠萝浓缩清汁的制备方法

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      一种菠萝浓缩清汁的制备方法

      康效宁、吉建邦

      菠萝(Ananas comosus)又叫凤梨，是世界第三大热带水果。菠萝清汁做为热带水果加工新的产品形式在国际市场的贸易量呈较快递增趋势，但因菠萝原果中含有大量的有机酸，现有技术难以解决菠萝浓缩清汁脱酸难，色变严重、透光率低等问题。本专利采用优化酶解技术提高菠萝出汁率；利用加热糊化原理、澄清剂处理解决果汁易沉淀问题；应用优选多段树脂处理达到脱色脱酸效果；利用真空低温浓缩、无菌灌装得到的菠萝浓缩清汁。项目技术性能稳定，通过大量实验重复，菠萝浓缩清汁的出汁率达到80%以上，脱酸效果达到92.18%，色变指数下降了75.86%，透光率达到98.36%。