专利号
ZL2017104538089
专利名称
利用含有花生、大豆的复合植物蛋白生产拉丝蛋白的方法
专利完成人
王强;刘丽;朱嵩;张金闯;刘红芝;石爱民;胡晖
专利权所有人
中国农业科学院农产品加工研究所
专利简介
本发明公开了一种利用含有花生、大豆的复合植物蛋白生产拉丝蛋白的方法，该方法包括：按原料配比低温脱脂花生蛋白粉７３-８５份，大豆分离蛋白５-１５份，谷朊粉１-１５份，淀粉１-１５份进行混料调质；再进行挤压组织化处理，挤压温度为６０-１６０℃，螺杆转速为１８０-２４０ｒ／ｍｉｎ，喂料速度为８０-１４０ｇ／ｍｉｎ，挤压模头冷却温度为６２-７５℃；使挤压过程中物料的水分含量为５０％-６２％。本发明制得的高水分花生拉丝蛋白，克服了以花生蛋白为原料，难以制备高水分拉丝蛋白的难题，得到的产品无需复水，色泽均匀亮白，无豆腥味，且较原料为单一蛋白的组织化产品，营养丰富。
